Πράσινες μικρές ελιές, που συλλέγονται με το χέρι στα χωριά του νομού Ηρακλείου και ιδιαιτέρως του Δήμου Μαλεβιζίου.
Οι νοικοκυρές τις συνδυάζουν με μάραθο και κόλιανδρο για να δώσουν ένταση στη γεύση τους και τις τοποθετούν σε βάζα με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.