Ακόμα ένα ιδιαίτερο τυρί που θα συναντήσετε στην Κρήτη. Το αψάκι είναι ένα σκληρό τυρί με άσπρο - κίτρινο χρώμα που παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα.
Είναι αρκετά πικάντικο και αρωματικό και συνοδεύει ιδανικά τη μαγειρική στην κουζίνα, προσδίδοντας ισορροπία και γεύση σε κάθε συνταγή.