Είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν, που προέρχεται από την τσίπα (πέτσα/ κρέμα) που σχηματίζεται στην επιφάνεια του αιγοπρόβειου γάλακτος, αμέσως μετά το άρμεγμα.
Με μία σύντομη παρασκευή, όταν αρχίζει η πέτσα να πήζει και να ξεκολλάει από τον πάτο της κατσαρόλας, διαχωρίζονται οι πρωτεΐνες της από το βούτυρο της. Αφού μεταγγιστεί το βούτυρο, συνεχίζεται το ζέσταμα της κρέμας και η πηκτή μάζα των πρωτεϊνών που απομένει ονομάζεται «στάκα» και το βούτυρο που φυλάσσεται «στακοβούτυρο».
Καθώς ζεσταίνεται η στάκα αναδύει ένα υπέροχο άρωμα, το χρώμα της είναι υπόλευκο ή υποκίτρινο και η γεύση της έντονα γαλατένια.
Στην Κρήτη την χρησιμοποιούν στο τηγάνισμα, στο "κάψιμο" των ζυμαρικών ή του ‘γαμοπίλαφου’, καθώς και στο μαγείρεμα ψητού κρέατος στον φούρνο.
