Παρασκευάζεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα στις ορεινές περιοχές της Κρήτης.
Είναι η ελαστική και ομοιογενής τυρόμαζα που προκύπτει στο πρώτο στάδιο παρασκευής της γραβιέρας. Το ελάχιστο αλάτι και τα χαμηλά λιπαρά του το κάνουν κατάλληλο για δίαιτα αλλά και γενικότερα για μια ισορροπημένη διατροφή.
Αποτελεί ένα από τα παραδοσιακά στοιχεία της κουζίνας στην Κρήτη και είναι ιδανικό για τα καλτσούνια, για τις πίτες και τις σαλάτες, αλλά και στο πρωινό σε συνδυασμό με μαρμελάδα ή μέλι.