Το χωριό Καβροχώρι, ένα από τα παλαιότερα της Κρήτης, είναι κτισμένο σε υψόμετρο 60 μέτρων και έχει, περίπου, 500 μόνιμους κατοίκους. Το Καβροχώρι απέχει, μόλις, 2 χιλιόμετρα από το Γάζι και 10 χιλιόμετρα από το Ηράκλειο.
Όταν πρώτο - ιδρύθηκε το χωριό, ονομαζόταν Γαβαλοχώρι επειδή έλεγαν ότι ο πρώτος κάτοικος του χωριού ονομαζόταν Γαβάλας. Στην συνέχεια, μετά από 50 χρόνια, μετονομάστηκε σε Καβροχώρι, λόγω των καβουριών, («καβροί» στην Κρητική διάλεκτο), που υπήρχαν στον κοντινό ποταμό Γαζανό. Κάποιοι άλλοι υποστηρίζουν ότι το όνομα προέρχεται από τον πρώτο κάτοικο του χωριού που λεγόταν Καβρός.
Το 1577, το χωριό αναφέρεται από τον Φραντσέσκο Μπαρότσι, (Francesco Barozzi), ως Cavroghori, ενώ το 1583, στην απογραφή του Καστροφύλακα αναφέρεται ως Cavrocori. Επίσης, στην τουρκική απογραφή του 1671, αναφέρεται ως Kavlahori, με 15 χαράτσια.
Στα δυτικά του χωριού περνάει ο ποταμός Καρές, ο οποίος ενώνεται με τον Γαζανό ποταμό και εκβάλλει στον κόλπο του Ηρακλείου. Νοτιοδυτικά του Καβροχωρίου, στον λόφο Μαραθοκεφάλας, έχει εντοπιστεί οικιστική εγκατάσταση με κεραμική που χρονολογείται στην Υστερομινωική ΙΙΙ, στην Γεωμετρική, στην Ελληνιστική και στην Ρωμαϊκή περίοδο. Ιδιαίτερα αξιόλογο είναι και ένα Πρωτογεωμετρικό ανδρικό ειδώλιο.
Τέλος, στο Καβροχώρι βρίσκεται και το σημαντικότερο μνημείο της περιοχής του Γαζίου. Πρόκειται για το Μινωικό οικιακό ιερό στον λόφο Μπαΐρια, όπου βρέθηκαν πέντε ειδώλια θεοτήτων με υψωμένα χέρια. Οι θεές χρονολογούνται στην Υστερομινωική ΙΙΙ Β ή Γ περίοδο.
